鰻の旬

シラスウナギの漁業期がおよそ12月~4月,最盛期は大体3月頃とすると,
稚魚を養殖して食べられるまでに育て上げるには半年ほど掛かるらしいので,
およそ9月頃が供給される頃合いって事になる.

鰻は冬を越すにあたって,脂をタップリと蓄えるので,
脂の乗った鰻を旬とするのであれば,次の年の2月頃が食べ頃って事になる.

関東風の場合は,たっぷり脂が乗って柔らかい質感の方が好きだけど,
関西風の場合は,脂は程々に,身が引き締まっている方が好きなので,
そこら辺は,好みや食べ方に合わせて,旬を考えるのが良いのかなって思う.

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